请百度搜索合肥锦华餐饮管理有限公司关键词找到我们!

常见问题

价值千万的餐饮菜单都是这样设计的

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018/5/19     浏览次数:    

  说到菜单革命,不得不提的就是杨兴记,在通过做减法将菜单由 初的200多道菜缩减到38道菜后,杨兴记臭鳜鱼营业额实现了逆天的增长,品牌也实现了质的飞跃,一跃跻身餐饮大牌行列。

  菜单对一个餐饮店的重要性不言而喻,看似简单的一张纸、一个辅助工具,能产生的价值却不可估量。

  今天的文章不讨论菜单革命,而是要说说菜单设计的问题,如何做出一份好设计,让你的菜单也能价值千万。

  菜单是顾客了解一家店的一张名片,也是影响顾客购买行为的重要因素。菜单设计也是一门学问,要设计一份好的菜单,首先要明白菜单设计和制作的6个重要原则:

  一、菜单要彰显品牌形象和价值观

  一个品牌自身形象和价值观要通过你的菜单准确地传递给顾客。你的餐厅设计主色调与菜单设计的主色调,要和你的产品一脉相承。

  价值千万的餐饮菜单都是这样设计的

  例如彰显高端与工艺严谨的品类,菜单设计往往要突出端庄与古典韵味,色调选择上往往以暗黑色系为主。年轻时尚热情奔放的快餐品牌,往往喜欢红色,黄色等亮色系。主打健康的轻食、蔬果、以及果汁饮品等产品,则往往以绿色等健康色调为主。

  因此,菜单的设计要突出品牌的形象,彰显品牌价值观。

  二、菜单要反应顾客的需求

  很多做的比较好的餐厅都会定期做菜单更新,根据销量做产品调整,将顾客 受欢迎的菜品打造成招牌菜。以顾客的买单行为依据来为菜品投票,决定菜单的变革,这样的做法更顺应市场发展,因为经过顾客检验的结果,总比设计人员自己琢磨出来的更有说服力。

  文章 开始提到的杨兴记的臭鳜鱼,就是一步一步通过顾客的行为反馈逐步确立其核心产品的。还有阿五黄河大鲤鱼、望湘园、巴奴、很久以前羊肉串等,都是通过顾客反馈,然后逐步建立起自己的产品定位,以及品牌定位的。

  三、菜单要适应市场新形势

  市场在变,潮流在变,餐饮市场的风向标也在不断转换,餐饮研究机构还专门统计了2018年度的餐饮流行色和流行菜:

  2018年餐饮4大潮流色:自然清新的草木绿、热情活泼的火橙红、明快温暖的柠檬黄,和甜蜜浪漫的糖果粉。

  2018年12道潮流热卖菜:清一色毛血旺、当红酸汤肥牛、珍珠薄荷三杯鸡、咸蛋黄牛蛙掌中宝、臭脾气的蟹先生、滋滋椒蛙墨鱼仔、百合肉圆小酥酥、春风十里、梅荔俏蒸鱼、酸辣鱿鱼鸡、宫保三宝和恋恋酸辣果の虾。

  这些代表着潮流与趋势的产品,在餐饮老板做菜单的时候也可以作为有力的参考。

  四、菜单要体现创新精神

  传统的菜单单调枯燥,网上找来的模板又千篇一律,对很多餐饮店来说,菜单只是起了一个价目表的作用,让顾客知悉产品的价格。试问这样的菜单,怎样突出特色?怎样引导顾客消费?

  一个具有创新精神的餐饮店,创新应当体现在每一个地方,菜单就是 首要的。菜单形式上别出心裁,设计上独具匠心,内容布局上简单清晰,这样的菜单让人看着就很受用,谁还不愿意多家两个菜以示鼓励呢。

  五、菜单要简洁又有力量

  点餐的顾客 怕的一类菜单就是密密麻麻,或者花里胡哨,看了半天还是找不到重点,这样的菜单在视觉上就让人疲劳了,更别说再逗一点营销上的小心机了。

  价值千万的餐饮菜单都是这样设计的

  好的菜单要简洁又有力量。简洁就是排版简单清晰,分类明确,字体看着舒服,整体给人一种简单明快的感觉。有力量就是指在菜品的编排上要有主次之分,突出重点,标出特色和推荐菜,在菜品的搭配上有合适又恰如其分的建议,让顾客在 短的时间内做出自己 满意的决定,不知布局中把钱花了,心里还美滋滋乐呵呵,这就是菜单的力量。

  说了这么多,很多人肯定会疑问,那么究竟好的菜单应该是什么样的,应该怎样把握细节,才能做出好的菜单呢。针对具体的菜单设计和制作,我总结了以下几项技巧:

  1.一定要主次分明。招牌菜、推荐菜要突出,主食类、小吃类、汤和饮品类要合理搭配,要让顾客一目了然地知道店里主打菜品是什么,哪些是必选的,哪些是可以根据自己兴趣去发挥的。

  2. 想推荐给顾客的菜一定要有图片,而且图片必须要性感,一下子就能抓住人心。

  3.菜单内容布局不能太杂乱,要聚焦主体,并且适当学会留白。

  4.菜单的目的是让顾客知晓菜品内容和价格,所以抓住这两项 主要的内容就好了,切忌内容不要太多,避免喧宾夺主。

  5.不要热衷于电子菜单。无论电子菜单有多便利,多时髦,多灵活,它永远都比不上纸质菜单带来的感官体验,也没有纸质菜单给人带来的仪式感以及视觉冲击力。

  6.菜单上字体选择要根据餐品品类和顾客群体来考虑。除非你的产品本身就是非常另类、非常别出心裁的“美食异类”,要不然还是好好选择比较常规的字体,让顾客一眼就能认识,并且看着舒服,这比一切的个性都重要。

  7.菜单的大小应与餐饮内容、餐厅的类型与面积、餐桌的大小和座位空间等因素相协调,使顾客拿起来舒适,阅读时方便,因此菜单的开本和选择要慎重。

  调查资料表明, 理想的开本为23cm30cm。经营人员确定了菜单的基本结构和内容,并将菜品清单列出后,选择几种尺寸较适合的开本,排列不同型号的铅字进行对比。在篇幅上应保持一定的空白,通常文字占总篇幅的面积不能超过50%。

  8.菜单在使用过程中要尽量避免随意涂改,尤其是价格等比较敏感的内容,随意涂改会使菜单显得极不严肃,很不雅观,引起顾客的极大反感。

返回上一步
打印此页
0551-65410707
浏览手机站